Schnitzel geht immer – sicherlich eines der absoluten Lieblingsgerichte für Groß und Klein. Das Original Wiener Schnitzel wird aus Kalbfleisch gemacht – ein bodenständiges Schweineschnitzel tut es aber auch. Knusprig kross gebraten und innen schön zart soll es sein, aber wie erreichen wir das am besten? Ich verrate dir meine besten Tricks für leckere Schnitzel, wie du sie panierst, brätst und abfettest.
4
Portionen
30min
Zubereitungszeit
ca. 10,00€
Kosten
Zutat | MENGE | KOSTEN |
|---|---|---|
Schritt für Schritt Anleitung
Schnitzel mit kaltem Wasser unter dem Wasserhahn etwas abwaschen und mit einem Küchentuch trockentupfen
Mit einem Fleischklopfer von beiden Seiten klopfen bis sie möglichst dünn sind
2 Eier aufschlagen und mit einer Gabel kräftig verquirlen bis es eine einheitliche Flüssigkeit ist – solltest du ein Schnitzel mehr machen, kannst du die Eier auch mit nem Esslöffel Wasser strecken, um kein ganzes drittes Ei zu brauchen
Kräftig Salz und Pfeffer in die Eier geben und nochmal verquirlen. Da die Schnitzel nicht gewürzt sind und ich das über die Panade mache, darf schon gut was rein für 4 Schnitzel
In einen Teller gibst du das Mehl, in einen anderen das Paniermehl. Am besten stellst du dir die Teller nebeneinander auf, dann hast du eine Panierstraße. Ich habe rechts das Mehl, dann die Eier, dann die Semmelbrösel.
Das Schnitzel zuerst im Mehl wenden, so dass beide Seiten bedeckt sind.
Dann in dem verquirlten Ei wenden bis es rundherum bedeckt ist
Zuletzt mehrmals in den Semmelbröseln wenden – es soll alles schön paniert sein und sollte sich nicht mehr feucht anfühlen
Mit allen anderen Schnitzeln genauso verfahren, jetzt bist du bereit zum Braten. Du kannst sie auch vorbereiten und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. Dann würde ich dir aber empfehlen, zwischen die Schnitzel etwas Semmelbrösel zu streuen, damit sie bei längerem Liegen nicht verkleben.
Pfanne erhitzen und ordentlich Fett reingeben. Ich brate so auf Stufe 7 (von 10) und verwende am liebsten Butter. Du kannst aber auch sehr gut Butter mit Rapsöl kombinieren, um es etwas hitzestabiler zu haben oder auch Butterschmalz, Sonnenblumenöl oder Margarine nehmen. Einer meiner Favoriten ist auch neutrales Kokosfett – hitzestabiler & gesund.
Wichtigste Regel beim Schnitzel braten :
Schnitzel wollen schwimmen 🙂
Also bitte nicht am Fett sparen. Du frittierst sie quasi in der Pfanne. Nicht zu heiß, sonst wird die Butter schwarz.
Das Schnitzel 3-4min von jeder Seite bis zum gewünschten Bräunegrad anbraten
Das Schnitzel aus der Pfanne nehmen und wenn möglich das überschüssige Fett über der Pfanne etwas abtropfen lassen – so verschwendet man nicht unnötig Butter.
Einer der wichtigsten Schritte um ein schön krosses Schnitzel zu bekommen ist das Abfetten. Dafür das fertig gebratene Schnitzel kurz auf einem Küchentuch liegen lassen, wenden und auf der anderen Seite ebenfalls nochmal abfetten lassen.
Die abgefetteten Schnitzel kannst du im Backofen bei 80 Grad warmhalten bis du alle anderen durchgebraten hast und bereit bist zum Servieren.
Extra Tipp
Du kannst übrige Schnitzel auch prima einfrieren und wenn es mal schnell gehen muss,
einfach kurz in den Backofen oder die Heißluftfritteuse stecken.
Wenn du noch eine kleine Prise gemahlenen Rosmarin mit ins Ei rührst, werden die Schnitzel noch würziger.
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